Pengendalian Kualitas sebagai Upaya Peningkatan Daya Saing Produk Keripik Pisang UMKM Desa We’a-We’a Kecamatan Sogaeadu Kabupaten Nias
DOI:
https://doi.org/10.62138/management.v2i3.172Keywords:
pengendalian kualitas, UMKM, keripik pisang, mutu produk, NiasAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses pengendalian kualitas produk keripik pisang serta kendala yang dihadapi UMKM Desa We’a-We’a Kecamatan Sogaeadu Kabupaten Nias. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Informan terdiri dari pemilik usaha, karyawan bagian produksi, dan konsumen. Analisis data dilakukan dengan model interaktif Miles & Huberman yang meliputi reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian kualitas dilakukan pada tahap bahan baku, proses produksi, produk jadi, hingga kemasan, namun masih bersifat sederhana dan berbasis pengalaman. Kendala utama yang ditemukan adalah ketidakstabilan bahan baku, keterbatasan peralatan, kesulitan menjaga konsistensi mutu, lemahnya dokumentasi SOP, serta kemasan yang kurang kedap udara. Meskipun konsumen menilai produk memiliki cita rasa dan kerenyahan yang baik, mereka juga menekankan perlunya inovasi dalam kemasan dan stabilitas mutu. Penelitian ini menegaskan bahwa keberlanjutan UMKM sangat dipengaruhi oleh pengendalian kualitas yang konsisten, investasi pada peralatan modern, pelatihan tenaga kerja, serta orientasi pada kebutuhan konsumen.
References
Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2022). Research Design: Qualitative, Quantitative, and Mixed Methods Approaches (6th ed.). SAGE Publications, Inc.
Dedy Irawan, Anindia, Z. N., Zailani, A. D., Prameswari, L. D., & Putri, R. E. (2024). Pengaruh Branding dan Packaging Terhadap Minat Pembelian Produk UMKM Keripik Tempe Desa Tanjung Rejo Provinsi Lampung. Jurnal Masyarakat Madani Indonesia, 3(4), 414–422. https://doi.org/10.59025/hw62v887
DeFeo, J. A. (2019, April 15). More About the Juran Trilogy. Juran.
Goetsch, D., & Davis, S. (2020). Quality Management for Organizational Excellence: Introduction to Total Quality. Pearson.
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2019). Operations Management: Sustainability and Supply Chain Management (13th ed.). Pearson Education.
Hendro, M., Mustangin, A., Rusiardy, I., Sari, S. V., & Lestari, F. P. (2023). PENILAIAN TERHADAP PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA UKM TEMPE TOMPO DI SUNGAI MAWANG KABUPATEN SANGGAU. AGRICORE: Jurnal Agribisnis Dan Sosial Ekonomi Pertanian, 8(2).
Ikhwana, A., & Maulana, D. A. (2023). Strategi Perbaikan Kinerja UMKM Melalui Pendekatan Supply Chain Management. Jurnal Kalibrasi, 21(1), 29–39. https://doi.org/10.33364/kalibrasi/v.21-1.1170
Jurid, L. S., Zubairi, S. I., Kasim, Z. M., & Kadir, I. A. A. (2020). The effect of repetitive frying on physicochemical properties of refined, bleached and deodorized Malaysian tenera palm olein during deep-fat frying. Arabian Journal of Chemistry, 13(7), 6149–6160. https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2020.05.015
Khayun, D., Halim, A., & Pohan, M. Y. A. (2025). Pengaruh Kualitas Produk, Harga, Promosi Digital Dan Citra Merek Terhadap Loyalitas Pelanggan Pada Usaha Keripik Singkong Sehati Di Desa Tanjung Harapan. YUME: Journal of Management , 8(1).
Lase, D., Zega, T. G. C., Daeli, D. O., & Zaluchu, S. E. (2022). Parents’ perceptions of distance learning during COVID-19 in rural Indonesia. Journal of Education and Learning (EduLearn), 16(1), 103–113. https://doi.org/10.11591/edulearn.v16i1.20122
M. Aris Pujiyanto, Dwi Putrianan N Kinding, Muhamad Solekan, & Fitri Adi Setyorini. (2024). Penerapan Iptek Dalam Peningkatkan Kapasitas Produksi Keripik Pisang Pada UMKM Safnur Di Desa Lengkong Kecamatan Rakit Kabupaten Banjarnegara. Manfaat : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Indonesia, 1(3), 60–73. https://doi.org/10.62951/manfaat.v1i3.87
Manurung, A. S., & Chalil, S. (2025). Pengaruh Konsistensi Cita Rasa, Kualitas Pelayanan dan Social Media Marketing Terhadap Keputusan Pembelian di Majestyk Bakery and Cake ShopTebing Tinggi. YUME : Journal of Management, 8(1), 1393–1403.
Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (2014). Qualitative Data Analysis: A Methods Sourcebook (3rd ed.). SAGE Publications, Inc.
Moen, R. (2009). Foundation and History of the PDSA Cycle. Deming Institute.
Moleong, L. J. (2017). Metodologi Penelitian Kualitatif. Remaja Rosdakarya.
Montgomery, D. C. (2020). Introduction to Statistical Quality Control (8th ed.). John Wiley & Son.
Nainggolan, K. (2008). Ketahanan dan Stabilitas Pasokan, Permintaan, dan Harga Komoditas Pangan. Analisis Kebijakan Pertanian, 6(2), 114–139.
Nisa, F. Z., Wati, S. F. A., Rahmadani, A., Setiawan, A. D., & Sekti, M. P. (2023). STUDI LITERATUR: STRATEGI DAN TANTANGAN DALAM PENERAPAN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Dan Sistem Informasi, 3(1), 21–33. https://doi.org/10.33005/sitasi.v3i1.585
Nur Ramadhan Setyabudi, & Lingga Yuliana. (2025). Efektivitas Pelatihan Standar Operasional Prosedur (SOP) terhadap Kompetensi Kerja Karyawan. Mutiara : Jurnal Penelitian Dan Karya Ilmiah, 3(3), 01–13. https://doi.org/10.59059/mutiara.v3i3.2263
Permana, K., & Handiman, U. T. (2025). ANALISIS PENGENDALIAN PROSES PRODUKSI DAN KUALITAS BAHAN BAKU UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PRODUK SIMPING KAUM MEKAR RASA DI KECAMATAN TEGALWARU, KABUPATEN PURWAKARTA. Jurnal Ilmiah Manajemen, Ekonomi, & Akuntansi (MEA), 9(2), 408–423. https://doi.org/10.31955/mea.v9i2.5649
Setyorini, U., Laratmase, P., Rumefi, U., Ardyansyah, F., & Muttofar, M. M. (2023). Analisis Faktor Determinan Customer Satisfaction Produk Keripik Pisang Ngemil Banana Chips. Management Studies and Entrepreneurship Journal, 4(1), 624–631.
Suprianti, L., Puspitosari, H., & Perwitasari, R. (2024). PENINGKATAN PRODUKTIFITAS UMKM PO ARF DENGAN PENERAPAN TEKNOLOGI DAN MANAJEMEN PRODUKSI. Jurnal Masyarakat Mandiri, 8(5), 2598–8158.
Susanto, T., Novianti, M. D., & Budipriyanto, A. (2022). Pendampingan Penyusunan Standar Operasional Prosedur (SOP) Pengembangan Program Bapak Angkat Dinas PPKUKM DKI Jakarta. Indonesian Journal for Social Responsibility, 4(01), 41–50. https://doi.org/10.36782/ijsr.v4i01.117
Tjiptono, F. (2020). Strategi Pemasaran, Prinsip Dan Penerapan. Andi Offset.
Wahyuni, P. R., Rahman, S. A., & Hopid, H. (2024). PENGARUH KUALITAS PRODUK DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP LOYALITAS PELANGGAN KERIPIK SINGKONG CAP LUMBA-LUMBA RASA PEDAS MANIS. Hudan Lin Naas: Jurnal Ilmu Sosial Dan Humaniora, 5(1), 89. https://doi.org/10.28944/hudanlinnaas.v5i1.1644
Wani, S. A., Sharma, V., & Kumar, P. (2017). Effect of processing parameters on quality attributes of fried banana chips. International Food Research Journal, 24(4), 1407–1413.
Wulansari, C., Wibisono, M. G., Dayanti, P. R., Sundjoto, Rahayu, S., Setiadi, P. B., Susanti, L. R., Nurwanti, L. A., & Sumaryono, R. (2025). Inovasi Smartpackaging untuk Membangun Branding Keripik Tempe Ar-Ridlo Sanan Kota Malang sebagai Oleh-Oleh Khas Malang. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 6(1), 956–964.
Yulanda, K. A. (2024). Analisis Kepuasan Konsumen Keripik Tempe Sagu di UMKM Srikandi Kabupaten Trenggalek. Universitas Jember.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Dodi Setiadi Zandroto, Serniati Zebua, Dedi Irawan Zebua, Martha Surya Dinata Mendrofa (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
